羊肉炕馍是河南地区的特色小吃，在河南，人们不仅要喝羊肉汤，也要吃这个羊肉炕馍！炕这个字算是河南地区的方言，但它也是个比较有特点的烹饪方式，炕和烙是差不多的！在河南的街头，到处都有卖羊肉炕馍的小摊，因为这是河南人每日必吃的美食！
羊肉炕馍是由两层饼夹着一层馅料做成的，它和滕州菜煎饼比较像，不过滕州菜煎饼里面夹的都是素菜，而这羊肉炕馍主要材料就是羊肉！河南人比较喜欢吃羊肉和驴肉，虽然也会吃猪肉，但平时主要还是羊肉和驴肉消费的比较多，南方地区一般都没有卖驴肉美食的！
羊肉炕馍这个吃法比较独特，利用羊肉质地柔嫩细腻的特点，将它夹在煎饼中间炕熟，这样隔着煎饼将羊肉炕熟，既能保留羊肉里面的水份，也能让羊肉的香味和煎饼融为一体，所以说只要是真材实料做的羊肉炕馍，这味道一定是不会差到哪去的！
正宗的羊肉炕馍是很讲究的，饼皮一定要纯手工制作，用擀面杖慢慢擀薄，然后用羊油炕熟！羊肉馅料也一定要是纯手工切的才行，如果用绞肉机绞羊肉馅料，那羊肉就会失去肉香味和肉里的水份！这个羊油也是比较重要的，一般都是加了秘制调料做成的！
羊油是羊肉炕馍的灵魂搭档，因为羊油既能让羊肉炕馍有浓郁的肉香味，也能让羊肉炕馍变得柔软鲜香！一般质量好的羊油做出来的羊肉炕馍是最美味的，吃着没有油腻感，也就是河南人所说的吃着不糊嘴，所以喜欢吃羊肉的人就肯定会喜欢这羊肉炕馍的！
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